آپ کو کون سا کھانا پکانے کا تیل استعمال کرنا چاہئے؟

کوکنگ آئل کیا ہے، اور اس کے کیا فوائد ہیں؟

کھانا پکانے کا تیل وہ چربی ہوتی ہے جو مختلف ذرائع سے حاصل کی جاتی ہے جیسے کہ پودوں، گری دار میوے کے بیج یا پھل جن میں بنیادی طور پر فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں اور کھانا پکانے میں استعمال ہونے پر یہ ایک اہم کردار ادا کرتا ہے: یہاں چند ایک ہیں:

1. غذائی اجزاء جذب: چربی میں گھلنشیل ضروری تیل آپ کے جسم کو چربی میں گھلنشیل وٹامنز جیسے A، D، E اور K جذب کرنے میں مدد کرتا ہے۔ 
2. دل کی صحت: چند تیل monounsaturated میں امیر ہیں. پولی انسیچوریٹڈ چکنائی اور اینٹی آکسیڈینٹ جو کولیسٹرول کی سطح کو برقرار رکھنے اور دل سے متعلق خطرات کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ 
3. دماغی صحت: اومیگا 3 فیٹی ایسڈ والے تیل دماغی صحت کو سہارا دیتے ہیں اور علمی افعال کو بہتر بناتے ہیں۔ 
4. جلد کی صحت: نمی اور لچک کو بہتر بنا کر جلد کو پہنچنے والے نقصان سے بچانے میں مدد کرتا ہے اور صحت مند خلیوں کی تشکیل کو فروغ دیتا ہے۔ 
5. ہارمونل صحت: کچھ صحت مند تیل ہارمون ریگولیشن اور میموری کے لیے بلڈنگ بلاکس بنا کر توازن برقرار رکھتے ہیں۔ 
6. سوزش کی خصوصیات: کچھ تیل میں پولیفینول جیسے اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں جو جسم میں سوزش، لالی اور سوجن کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ 

کھانا پکانے کے تیل صحت مند غذا کو برقرار رکھنے میں کیا کردار ادا کرتے ہیں؟

تمام تیلوں میں monounsaturated fats، polyunsaturated fats، اور saturated fats کی شکل میں تقسیم شدہ چکنائی ہوتی ہے۔ جبکہ پہلے دو صحت مند ہیں، ہمارے جسم کو تینوں کا صحت مند توازن درکار ہے۔ اس طرح، جسم کو تمام ضروری فیٹی ایسڈز حاصل کرنے کو یقینی بنانے کے لیے تیل کو متبادل یا گھما کر تمام فوائد حاصل کرنے چاہئیں۔ تیل جیسے سورج مکھی کا تیل، کینولا کا تیل، ناریل کا تیل، مونگ پھلی کا تیل، وغیرہ میں مونو سیچوریٹڈ اور پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی زیادہ مقدار میں ہوتی ہے جو انہیں دل کی صحت کے لیے بہترین کھانا پکانے کا تیل بناتی ہے۔ اکثر، ان تیلوں کے مرکب کو سبزیوں کے تیل یا کھانا پکانے کے اسپرے کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، جو ایک صحت بخش آپشن سمجھا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے لیے بہترین تیل کا انتخاب کیسے کریں؟

صحت مند تیلوں کا انتخاب کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسموک پوائنٹ، یا جلنے کے مقام کا حساب لگانا، وہ درجہ حرارت جس پر تیل نظر آنے والا دھواں پیدا کرنا شروع کرتا ہے۔ اس لیے کھانا پکانے کے لیے تیل کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے جو زیادہ درجہ حرارت پر مستحکم ہو اور آسانی سے آکسائڈائز نہ ہو۔ عام طور پر، تیل جتنا زیادہ بہتر ہوتا ہے، اس کا تمباکو نوشی کا نقطہ اتنا ہی زیادہ ہوتا ہے۔

منتخب کرنے کے دیگر طریقوں میں مونو ان سیچوریٹڈ اور پولی ان سیچوریٹڈ چکنائیوں کا انتخاب کرنا، اومیگا 3 سے اومیگا 6 کا مساوی تناسب ہونا، ٹرانس فیٹس سے پرہیز کرنا، اور کم سے کم پروسیس شدہ اختیارات کا انتخاب شامل ہیں۔ 

ذاتی مشورے کی ضرورت ہے؟ ابھی ہمارے غذائیت کے ماہر سے مشورہ کریں!

کون سا تیل کھانے کے لیے بہترین ہے؟

یہاں کھانے کے لیے استعمال ہونے والے چند اعلیٰ ترین کھانا پکانے والے تیل ہیں:

• زیتون کا تیل: monounsaturated fats اور antioxidants سے بھرپور، سلاد اور کم گرمی پر کھانا پکانے کے لیے بہترین۔ سوجن، بلڈ پریشر، کولیسٹرول کو کم کرنے اور دل سے متعلق خطرے کو کم کرنے میں بڑے پیمانے پر مدد کرتا ہے۔ 
• ایوکاڈو آئل: ہائی سموک پوائنٹ، فرائی اور گرلنگ کے لیے مثالی۔ جوڑوں کے درد کی علامات کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، زخم بھرنے میں اضافہ کرتا ہے، کولیسٹرول کی سطح کو برقرار رکھتا ہے اور دل کی صحت کو بہتر بناتا ہے کیونکہ یہ وٹامن ای اور کے سے بھرپور ہوتا ہے۔ 
• تل تیلپولی ان سیچوریٹڈ چکنائی اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور، سلاد کے لیے بہترین۔ دل کی صحت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، سوزش کو کم کرتا ہے اور جلد کی صحت کو بڑھاتا ہے۔ 
• ناریل کا تیل: میڈیم چین ٹرائگلیسرائیڈز (MCTs) پر مشتمل ہے، جو بیکنگ کے لیے اچھا ہے۔ دماغ اور دل دونوں کے افعال کو بڑھاتا ہے اور بیکٹیریا، فنگس اور وائرس کے خلاف لڑنے میں مدد کرتا ہے جیسا کہ متعدی بیماریوں کے علاج میں۔ 
• السی کے بیج کا تیل: اومیگا 3 پاور ہاؤس، ڈریسنگ اور بوندا باندی کے لیے بغیر گرم ہونے کا بہترین لطف اٹھایا۔ دماغ اور دل کی صحت کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے، عمل انہضام میں مدد کرتا ہے اور خون کے بہاؤ کو باقاعدہ بناتا ہے۔ 
• کنولا آیل: اومیگا 3 فیٹی ایسڈز زیادہ ہیں، جو فرائی اور بیکنگ کے لیے موزوں ہیں۔ کولیسٹرول کی سطح کو بہتر بناتا ہے اور دل کی صحت کو سپورٹ کرتا ہے۔

ڈس کلیمر: کھانا پکانے کے تیل میں موجود عناصر کی بنیاد پر فوائد اور نقصانات ہوتے ہیں اور یہ کھانا پکانے کے مختلف طریقوں اور کھانے کے امتزاج پر منحصر ہوتا ہے۔ 

کھانا پکانے کے تیل کے استعمال کے لیے صحت مند نکات

1. اپنے کھانے کی تیاری کے لیے مناسب مقدار میں چکنائی (تیل) کا استعمال کریں۔ 
2. اس بات کو یقینی بنائیں کہ فرائی کرتے وقت دھواں نظر نہ آئے۔
3. اپنے کوکنگ آئل کو دوبارہ استعمال یا گرم نہ کریں۔ 
4. جس ڈش کو آپ پکا رہے ہیں اس کے مطابق مناسب تیل استعمال کریں۔ 
5. چونکہ اضافی کنواری زیتون کے تیل میں تمباکو نوشی کا نقطہ کم ہوتا ہے، اس لیے اسے ہلکا کھانا پکانے یا سلاد ڈریسنگ میں استعمال کیا جاتا ہے۔
6. اپنے کھانا پکانے کے تیل کو تاریک، ٹھنڈی جگہوں پر ذخیرہ کریں تاکہ انہیں زیادہ دیر تک تازہ رہے۔ 
7. تیل کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے سے گریز کریں۔
8. اگر آپ کے تیل کی بو مختلف یا خراب ہے تو اسے استعمال کرنے سے گریز کریں۔

براہ مہربانی نوٹ کریں: وزن میں کمی اور اس سے متعلقہ تیل کی تلاش میں رہنے والے افراد کو معلوم ہونا چاہیے کہ تمام تیلوں میں چکنائی ہوتی ہے اور قدرتی طور پر کیلوریز میں گھنے ہوتے ہیں۔ اپنی خوراک کی منصوبہ بندی کرتے وقت، اس بات پر غور کرنا ضروری ہے کہ آپ کتنا تیل لینا چاہتے ہیں اور کھانا پکاتے وقت اسے سمجھداری سے استعمال کریں۔ مزید برآں روایتی ہندوستانی کھانا پکانے میں بار بار تلنا شامل ہے جس کے نتیجے میں تیل کا زیادہ استعمال ہوتا ہے اور کیلوری کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔

ایسی چیزوں کے ساتھ تجربہ کرنے سے پہلے جو کسی کی صحت کو متاثر کر سکتی ہیں، اپنی طبی اور غذائی ضروریات کے بارے میں کسی معالج یا ماہر غذائیت سے مشورہ کریں۔ ذاتی غذا کا چارٹ فراہم کیا جائے گا تاکہ آپ کو تیل یا مختلف قسم کے تیلوں کا انتخاب کرنے کا اختیار ملے جو آپ کے انفرادی صحت کے اہداف اور ترجیحات کے مطابق ہو۔

حوالہ جات:

• تمبی، زبیدہ۔ "آپ کو کون سا کھانا پکانے کا تیل استعمال کرنا چاہئے؟"۔ لائبریٹ, www.lybrate.com/topic/which-cooking-oil-should-you-be-using/0ba6ba2a180d930086ff56f0281bb69c۔ 1 جنوری 2019 کو رسائی ہوئی۔
• "صحت مند کھانا پکانے کا تیل"۔ امریکن ہارٹ آرگنائزیشن، https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils. Accessed 1 January 2019.
• "تیل کے ساتھ کھانا پکانے کے بارے میں آپ کو 7 چیزیں معلوم ہونی چاہئیں"۔ صحت کی ضروریات، کلیولینڈ کلینک، 3 جون 2014۔  health.clevelandclinic.org/7-things-you-should-know-about-cooking-with-oils/. 1 جنوری 2019 کو رسائی ہوئی۔
• "دل سے صحت مند کھانا پکانا: تیل 101"۔ صحت کی ضروریات، کلیولینڈ کلینک، 1 اکتوبر 2014، health.clevelandclinic.org/heart-healthy-cooking-oils-101/. 1 جنوری 2019 کو رسائی ہوئی۔
• ہینڈرسن، للی۔ "کھانا پکانے کے تیل کا انتخاب"۔ ہارٹ فاؤنڈیشن، 24 اکتوبر 2018، www.heartfoundation.org.nz/about-us/news/blogs/choosing-cooking-oils۔ 1 جنوری 2019 کو رسائی ہوئی۔
• بیک، لیسلی۔ تیل کے ساتھ کھانا پکاتے وقت 'سموک پوائنٹ' اہمیت رکھتا ہے۔ گلوب اور میل، 28 ستمبر 2015، www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/health/smoke-point-matters-in-cooking-with-oil/article26569060/۔ 1 جنوری 2019 کو رسائی ہوئی۔