কোন রান্নার তেল ব্যবহার করা উচিত?

রান্নার তেল কী এবং এটি কী কী সুবিধা বহন করে?

রান্নার তেল হল চর্বি যা বিভিন্ন উৎস থেকে আহরিত হয় যেমন গাছপালা, বাদাম বীজ বা ফল যা প্রধানত ফ্যাটি অ্যাসিড সমন্বিত এবং রান্নায় ব্যবহার করার সময় এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে: এখানে কয়েকটি রয়েছে:

1. পুষ্টি শোষণ: চর্বি দ্রবণীয় অপরিহার্য তেল আপনার শরীরকে ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন A, D, E এবং K শোষণ করতে সাহায্য করে। 
2. হার্টের স্বাস্থ্য: কয়েকটি তেল মনোস্যাচুরেটেড সমৃদ্ধ। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোলেস্টেরলের মাত্রা বজায় রাখতে এবং হার্ট সম্পর্কিত ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। 
3. মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য: ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত তেলগুলি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে এবং জ্ঞানীয় কার্যকারিতা উন্নত করে। 
4. ত্বকের স্বাস্থ্য: আর্দ্রতা এবং স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে ত্বকের ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং সুস্থ কোষ গঠনের প্রচার করে। 
5. হরমোনের স্বাস্থ্য: কিছু স্বাস্থ্যকর তেল হরমোন নিয়ন্ত্রণ এবং স্মৃতিশক্তির জন্য বিল্ডিং ব্লক তৈরি করে ভারসাম্য বজায় রাখে। 
6. অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য: অল্প কিছু তেলে পলিফেনলের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীরের প্রদাহ, লালভাব এবং ফোলাভাব কমাতে সাহায্য করে। 

স্বাস্থ্যকর খাদ্য বজায় রাখতে রান্নার তেল কী ভূমিকা পালন করে?

সমস্ত তেলে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট আকারে বিতরণকৃত পরিমাণে চর্বি থাকে। আগের দুটি সুস্থ হলেও আমাদের শরীরের তিনটিরই সুস্থ ভারসাম্য প্রয়োজন। এইভাবে, শরীরের সমস্ত প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড প্রাপ্তি নিশ্চিত করার জন্য তেলগুলিকে বিকল্প বা ঘোরানোর মাধ্যমে সমস্ত সুবিধা পাওয়া উচিত। সূর্যমুখী তেল, ক্যানোলা তেল, নারকেল তেল, চিনাবাদাম তেল ইত্যাদি তেলে উচ্চ পরিমাণে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং আরও অনেক কিছুর জন্য সেরা রান্নার তেল তৈরি করে। প্রায়শই, এই তেলগুলির মিশ্রণগুলি উদ্ভিজ্জ তেল বা রান্নার স্প্রে হিসাবে বিক্রি হয়, যা একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।

রান্নার জন্য সেরা তেল কীভাবে চয়ন করবেন?

স্বাস্থ্যকর তেলগুলি বেছে নেওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল ধোঁয়া বিন্দু বা বার্নিং পয়েন্ট, যে তাপমাত্রায় তেল দৃশ্যমান ধোঁয়া তৈরি করতে শুরু করে তা গণনা করা। অতএব, রান্নার জন্য এমন তেল নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যা উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল এবং সহজে অক্সিডাইজ হয় না। সাধারণত, তেল যত বেশি পরিশোধিত হয়, তার স্মোকিং পয়েন্ট তত বেশি।

বেছে নেওয়ার অন্যান্য উপায়গুলির মধ্যে রয়েছে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি, ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 এর সমান অনুপাত থাকা, ট্রান্স ফ্যাট এড়ানো এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত বিকল্পগুলি নির্বাচন করা। 

ব্যক্তিগত পরামর্শ প্রয়োজন? এখন আমাদের পুষ্টিবিদ পরামর্শ!

কোন তেল খাওয়ার জন্য সেরা?

এখানে কয়েকটি শীর্ষ বাছাই করা রান্নার তেল রয়েছে যা খাওয়ার জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়:

• জলপাই তেল: মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, সালাদ এবং কম তাপে রান্নার জন্য দুর্দান্ত। প্রধানত প্রদাহ, রক্তচাপ, কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে এবং হার্ট সংক্রান্ত ঝুঁকি কমায়। 
• অ্যাভোকাডো তেল: উচ্চ স্মোক পয়েন্ট, ভাজা এবং গ্রিলিংয়ের জন্য আদর্শ। বাতের উপসর্গ কমাতে সাহায্য করে, ক্ষত নিরাময় বাড়ায়, কোলেস্টেরলের মাত্রা বজায় রাখে এবং হৃদরোগের উন্নতি করে কারণ এটি ভিটামিন ই ও কে সমৃদ্ধ। 
• তিল তেল: পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, সালাদের জন্য দুর্দান্ত। হার্টের স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে, প্রদাহ কমায় এবং ত্বকের স্বাস্থ্য বাড়ায়। 
• নারকেল তেল: মিডিয়াম-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইডস (এমসিটি) রয়েছে, বেকিংয়ের জন্য ভাল। মস্তিষ্ক এবং হৃদপিণ্ড উভয়ের কার্যকারিতা বাড়ায় এবং সংক্রামক রোগের চিকিৎসার মতো ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। 
• তিসি বীজ তেল: ওমেগা-৩ পাওয়ার হাউস, ড্রেসিং এবং গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টির জন্য উত্তপ্ত না হয়ে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা হয়। মস্তিষ্ক এবং হার্টের স্বাস্থ্য বৃদ্ধিতে সহায়তা করে, হজমে সহায়তা করে এবং নিয়মিত রক্ত ​​​​প্রবাহ। 
• ক্যানোলা তেল: ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি, ভাজা এবং বেক করার জন্য উপযুক্ত। কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করে এবং হার্টের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।

দাবি পরিত্যাগী: রান্নার তেলের উপস্থিত উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি এবং খাবারের সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে। 

রান্নার তেল খাওয়ার জন্য স্বাস্থ্যকর টিপস

1. আপনার খাবার প্রস্তুত করতে পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি (তেল) ব্যবহার করুন। 
2. ভাজার সময় যাতে কোন দৃশ্যমান ধোঁয়া না থাকে তা নিশ্চিত করুন।
3. আপনার রান্নার তেল পুনরায় ব্যবহার বা গরম করবেন না। 
4. আপনি যে থালা রান্না করছেন সেই অনুযায়ী উপযুক্ত তেল ব্যবহার করুন। 
5. যেহেতু অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের ধূমপানের পরিমাণ কম থাকে, তাই এটি হালকা রান্না বা সালাদ ড্রেসিংয়ে সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়।
6. আপনার রান্নার তেলগুলিকে অন্ধকার, শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন যাতে সেগুলিকে আরও বেশি দিন তাজা রাখা যায়। 
7. দীর্ঘ সময়ের জন্য তেল মজুদ এড়িয়ে চলুন.
8. যদি আপনার তেলের গন্ধ ভিন্ন বা খারাপ হয় তবে এটি ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।

দয়া করে নোট করুন: যারা ওজন কমানোর জন্য তেল খুঁজছেন এবং সংশ্লিষ্ট, তাদের জানা উচিত যে সমস্ত তেলেই চর্বি থাকে এবং স্বাভাবিকভাবেই ক্যালোরির ঘনত্ব থাকে। আপনার ডায়েট পরিকল্পনা করার সময়, আপনি কতটা তেল রাখতে চান তা বিবেচনা করা এবং রান্না করার সময় এটি বিজ্ঞতার সাথে ব্যবহার করা অপরিহার্য। তাছাড়া ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় রান্নায় ঘন ঘন ভাজলে তেলের ব্যবহার বেশি হয় এবং ক্যালোরির পরিমাণ বাড়ায়।

এমন কিছু নিয়ে পরীক্ষা করার আগে যা একজনের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে, আপনার চিকিৎসা এবং খাদ্যতালিকাগত চাহিদা সম্পর্কে একজন চিকিত্সক বা পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করুন। ব্যক্তিগতকৃত ডায়েট চার্ট আপনাকে তেল বা বিভিন্ন ধরণের তেল বেছে নেওয়ার ক্ষমতা প্রদান করা হবে যা আপনার ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য লক্ষ্য এবং পছন্দগুলির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হবে।

তথ্যসূত্র:

• টুম্বি, জুবেদা। "কোন রান্নার তেল ব্যবহার করা উচিত?" লাইব্রেট, www.lybrate.com/topic/which-cooking-oil-should-you-be-using/0ba6ba2a180d930086ff56f0281bb69c. 1 জানুয়ারী 2019 এ অ্যাক্সেস করা হয়েছে।
• "স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল"। আমেরিকান হার্ট অর্গানাইজেশন, https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils. Accessed 1 January 2019.
• "তেল দিয়ে রান্না করার বিষয়ে আপনার জানা উচিত ৭টি জিনিস"। স্বাস্থ্য অপরিহার্য, ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিক, 3 জুন 2014।  health.clevelandclinic.org/7-things-you-should-know-about-cooking-with-oils/. 1 জানুয়ারী 2019 এ অ্যাক্সেস করা হয়েছে।
• "হার্ট-স্বাস্থ্যকর রান্না: তেল 101"। স্বাস্থ্য অপরিহার্য, ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিক, 1 অক্টোবর 2014, health.clevelandclinic.org/heart-healthy-cooking-oils-101/। 1 জানুয়ারী 2019 এ অ্যাক্সেস করা হয়েছে।
• হেন্ডারসন, লিলি। "রান্নার তেল নির্বাচন করা"। হার্ট ফাউন্ডেশন, 24 অক্টোবর 2018, www.heartfoundation.org.nz/about-us/news/blogs/choosing-cooking-oils। 1 জানুয়ারী 2019 এ অ্যাক্সেস করা হয়েছে।
• বেক, লেসলি। তেল দিয়ে রান্না করার সময় 'স্মোক পয়েন্ট' গুরুত্বপূর্ণ। গ্লোব এবং মেইল, 28 সেপ্টেম্বর 2015, www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/health/smoke-point-matters-in-cooking-with-oil/article26569060/। 1 জানুয়ারী 2019 এ অ্যাক্সেস করা হয়েছে।