ما هو زيت الطهي الذي يجب أن تستخدمه؟

ما هو زيت الطبخ وما فوائده؟

زيوت الطبخ هي دهون يتم استخلاصها من مصادر مختلفة مثل النباتات أو بذور المكسرات أو الفواكه وتتكون بشكل أساسي من الأحماض الدهنية وتلعب دورًا حاسمًا عند استخدامها في الطهي: فيما يلي القليل منها:

1. امتصاص العناصر الغذائية: تساعد الزيوت العطرية القابلة للذوبان في الدهون الجسم على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل A وD وE وK. 
2. صحة القلب: القليل من الزيوت غنية بالأحادية غير المشبعة. الدهون المتعددة غير المشبعة ومضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل المخاطر المرتبطة بالقلب. 
3. صحة الدماغ: الزيوت التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية تدعم صحة الدماغ وتحسن الوظائف الإدراكية. 
4. صحة الجلد: يساعد على الحماية من تلف الجلد عن طريق تحسين الرطوبة والمرونة ويعزز تكوين الخلايا الصحية. 
5. الصحة الهرمونية: تحافظ بعض الزيوت الصحية على التوازن من خلال إنتاج العناصر الأساسية لتنظيم الهرمونات والذاكرة. 
6. الخصائص المضادة للالتهابات: يحتوي القليل من الزيت على مضادات الأكسدة مثل البوليفينول التي تساعد على تقليل الالتهاب والاحمرار والتورم في الجسم. 

ما هو الدور الذي تلعبه زيوت الطبخ في الحفاظ على نظام غذائي صحي؟

تحتوي جميع الزيوت على كميات موزعة من الدهون على شكل دهون أحادية غير مشبعة، ودهون متعددة غير مشبعة، ودهون مشبعة. في حين أن الاثنين الأولين يتمتعان بصحة أفضل، فإن جسمنا يتطلب توازنًا صحيًا بين الثلاثة. وبالتالي، يجب الحصول على جميع الفوائد عن طريق تبديل الزيوت أو تدويرها لضمان حصول الجسم على جميع الأحماض الدهنية الأساسية. تحتوي الزيوت مثل زيت عباد الشمس وزيت الكانولا وزيت جوز الهند وزيت الفول السوداني وغيرها على كميات أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة مما يجعلها أفضل زيوت الطبخ لصحة القلب وأكثر من ذلك. في كثير من الأحيان، يتم بيع مزيج من هذه الزيوت كزيت نباتي أو بخاخ للطهي، وهو ما يعتبر خيارًا صحيًا.

كيف تختار الزيت الأفضل للطهي؟

أفضل طريقة ممكنة لاختيار الزيوت الصحية هي حساب نقطة الدخان، أو نقطة الاحتراق، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في إنتاج دخان مرئي. لذلك، من الضروري اختيار زيت للطهي يكون ثابتًا عند درجات الحرارة المرتفعة ولا يتأكسد بسهولة. بشكل عام، كلما كان الزيت أكثر تكريرًا، زادت نقطة تدخينه.

تشمل الطرق الأخرى للاختيار اختيار الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، والتي تحتوي على نسبة متساوية من أوميغا 3 إلى أوميغا 6، وتجنب الدهون المتحولة، واختيار الخيارات المعالجة بأقل قدر ممكن. 

هل تحتاج إلى نصيحة شخصية؟ استشر خبير التغذية لدينا الآن!

ما هو الزيت الأفضل للأكل؟

فيما يلي بعض أفضل زيوت الطبخ المختارة للاستخدام الأفضل لتناول الطعام:

• زيت الزيتون: غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة، وهو رائع للسلطات والطهي على نار خفيفة. يساعد بشكل كبير في تقليل الالتهابات وضغط الدم والكوليسترول ويقلل المخاطر المرتبطة بالقلب. 
• زيت الأفوكادو: نقطة دخان عالية، مثالية للقلي والشوي. يساعد على تقليل أعراض التهاب المفاصل، ويعزز التئام الجروح، ويحافظ على مستويات الكولسترول، ويحسن صحة القلب لأنه غني بفيتامين E وK. 
• زيت السمسم: غني بالدهون المتعددة غير المشبعة ومضادات الأكسدة، وهو رائع للسلطات. يساعد على تحسين صحة القلب ويقلل الالتهابات ويعزز صحة الجلد. 
• زيت جوز الهند: يحتوي على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs)، وهي جيدة للخبز. يعزز وظائف الدماغ والقلب ويساعد على محاربة البكتيريا والفطريات والفيروسات كما هو الحال في علاج الأمراض المعدية. 
• زيت بذور الكتان: قوة أوميغا 3، من الأفضل الاستمتاع بها بدون تسخين للتتبيلة والرذاذ. يدعم تعزيز صحة الدماغ والقلب، ويساعد على الهضم وتدفق الدم بانتظام. 
• زيت الكانولا: يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية، وهو مناسب للقلي والخبز. يحسن مستويات الكوليسترول ويدعم صحة القلب.

تنصل: لزيت الطهي إيجابيات وسلبيات بناءً على العناصر الموجودة ويعتمد على طرق الطهي المختلفة ومجموعات الطعام. 

نصائح صحية لاستهلاك زيوت الطبخ

1. استخدم الكمية الكافية من الدهون (الزيت) الممكنة لإعداد الأطعمة الخاصة بك. 
2. تأكد من عدم وجود دخان مرئي أثناء القلي.
3. لا تعيد استخدام أو إعادة تسخين زيت الطهي الخاص بك. 
4. استخدمي الزيوت المناسبة حسب الطبق الذي تقومين بطهيه. 
5. نظرًا لأن زيت الزيتون البكر الممتاز لديه نقطة تدخين أقل، فمن الأفضل استخدامه للطهي المعتدل أو في تتبيلات السلطة.
6. قم بتخزين زيوت الطبخ الخاصة بك في أماكن مظلمة وباردة لإبقائها طازجة لفترة أطول. 
7. تجنب تخزين الزيوت لفترات أطول.
8. إذا كانت رائحة الزيت مختلفة أو سيئة، فتجنب استخدامه.

يرجى الملاحظة: يجب على الأفراد الذين يبحثون عن زيوت لإنقاص الوزن وما يتعلق بها أن يعلموا أن جميع الزيوت تحتوي على دهون وهي غنية بالسعرات الحرارية بشكل طبيعي. أثناء التخطيط لنظامك الغذائي، من الضروري مراعاة كمية الزيت التي تريد الحصول عليها واستخدامها بحكمة أثناء الطهي. علاوة على ذلك، يتضمن الطبخ الهندي التقليدي القلي المتكرر مما يؤدي إلى استخدام المزيد من الزيت وزيادة السعرات الحرارية.

قبل تجربة الأشياء التي قد تؤثر على صحة الشخص، استشر الطبيب أو أخصائي التغذية فيما يتعلق باحتياجاتك الطبية والغذائية. سيتم توفير مخطط النظام الغذائي المخصص لتمكينك من اختيار الزيت أو مجموعة الزيوت المتنوعة التي تناسب أهدافك وتفضيلاتك الصحية الفردية.

المراجع:

• تومبي، زبيدة. "ما هو زيت الطهي الذي يجب أن تستخدمه؟". ليبرات, www.lybrate.com/topic/what-cooking-oil-should-you-be-using/0ba6ba2a180d930086ff56f0281bb69c. تم الوصول إليه في 1 يناير 2019.
• "زيوت الطبخ الصحية". منظمة القلب الأمريكية, https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils. Accessed 1 January 2019.
• "7 أشياء يجب أن تعرفها عن الطبخ بالزيت". أساسيات الصحة، كليفلاند كلينك، 3 يونيو 2014.  health.clevelandclinic.org/7-things-you-should-know-about-cooking-with-oils/. تم الوصول إليه في 1 يناير 2019.
• "الطبخ الصحي للقلب: الزيوت 101". أساسيات الصحة، كليفلاند كلينك، 1 أكتوبر 2014، health.clevelandclinic.org/heart-healthy-cooking-oils-101/. تم الوصول إليه في 1 يناير 2019.
• هندرسون، ليلي. "اختيار زيوت الطبخ". مؤسسة القلب، 24 أكتوبر 2018، www.heartfoundation.org.nz/about-us/news/blogs/choosing-cooking-oils. تم الوصول إليه في 1 يناير 2019.
• بيك، ليزلي. ""نقطة الدخان" مهمة عند الطهي بالزيت". ذا جلوب اند ميل 28 سبتمبر 2015، www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/health/smoke-point-matters-in-cooking-with-oil/article26569060/. تم الوصول إليه في 1 يناير 2019.